Care-i secretul unui cozonac facut ca la mama acasa?...

Scris de Gabriela Stegarescu | Publicat in 20.12.2014 10:31 | Publicat in DOCUMENTAR | Tipareste pagina

In religia ortodoxa, cozonacul este considerat o paine ritualica, indulcita, care simbolizeaza bogatia, bucuria sarbatorii si transformarea spirituala.

In prezent, cozonacul s-a transformat intr-o prajitura tradiţionala romaneasca şi bulgareasca (deşi denumirea provine din termenul bulgaresc kozunak, etnologii bulgari considera ca produsul a fost importat din Romania, la inceputul Secolului XX), fiind in mod tradiţional preparat cu ocazia sarbatorilor de iarna.
Aluatul se prepara in mod asemanator in toata Romania, ingredientele principale fiind faina alba, laptele, zaharul, ouale, untul, drojdia iar pentru un gust mai placut se adauga coji rase de lamaie sau portocale.
Cozonacii pot avea forma dreapta sau rotunda, simpla sau impletita şi pot fi simpli sau umpluţi.
Umplutura poate conţine nuca, alune, mac, stafide, rahat,  turcesc, fructe zaharate, cacao, marmelada sau combinaţii ale acestor ingrediente: nuci şi mac, nuci şi cacao, nuci şi rahat, nuci, stafide şi rahat etc.
De regula, cozonacii impletiţi nu au o umplutura propriu-zisa, ci doar bucaţele de fructe confiate, nuci, rahat, stafide, inglobate in aluat.

Ingrediente

Pentru aluat:
1kg faina Gold Maya BL00,
350 gr zahar,
6 oua,
60 gr unt,
1 linguriţa de sare,
75 gr drojdie,
400 ml. lapte,
coaja de lamaie,
esenţe de vanilie şi rom
Pentru umplutura:
½ kg miez de nuca,
100 g. zahar,
50 g. cacao,
albus de ou,  
esenţa de rom.

Mod de preparare

Se pregateşte plamadeala astfel: intr-un vas, se amesteca drojdia cu 50 g zahar pana cand se lichefiaza, apoi se adauga in 150 ml de lapte calduţ şi se lasa la dospit aproximativ 30 de minute pana işi dubleaza volumul.
Dupa ce a dospit se adauga restul de lapte, ouale, esenţa de rom şi vanilie, sarea, coaja de la o lamaie şi 300 g de zahar. Aluatul se amesteca la inceput cu lingura, apoi se framanta cu mana, 15 minute, treptat se pune şi untul topit, se framanta pana cand se desprinde de vas şi se lasa la loc cald sa creasca.
Intre timp, nuca macinata se va amesteca cu 50g de cacao, doua linguri de lapte şi 100 g zahar, capatand consistenţa unei creme de ciocolata.
Dupa ce aluatul a crescut suficient se imparte in doua parţi egale. Se intinde aluatul cu un sucitor şi se adauga umplutura pe fiecare dintre cele doua parţi. Se va rula aluatul cu umplutura spre interior, se va impleti in doua, se va aşeza in tava de copt unsa in prealabil cu unt şi se lasa la crescut.
Dupa ce au crescut cozonacii, se ung cu albuş de ou şi se presara zahar tos. Se incinge cuptorul la temperatura medie şi se lasa aproximativ 45 de minute.

Secretele cozonacilor

Pentru a creşte mai bine cozonacii, se face cald in bucatarie şi se framanta cat mai mult aluatul de cozonac.
Cozonacii se coc in cuptorul bine incalzit la inceput la temperatura de cca. 180° C; dupa ce au crescut şi incep sa se rumeneasca, se da focul mai incet (nu se deschide cuptorul!).
Dupa ce s-au scos din cuptor, cozonacii se lasa la racit in tava, la caldura, feriţi de curent.
Nuca oparita se umfla şi işi pierde gustul amarui.
Drojdia folosita la prepararea cozonacului trebuie sa fie proaspata iar faina de foarte buna calitate.
Nu se pune sare in maiaua de cozonaci.
Laptele care se foloseşte la aluatul de cozonac trebuie sa fie la temperatura camerei.
Cozonacul se va coace foarte frumos daca sub tavile de cozonac se pune un vas cu apa.

Tradiţii şi obiceiuri identificate şi promovate in cadrul campaniei de comunicare online ”Cultura şi tainele painii”, derulate de Russenart Communications şi Gold Maya. Reţeta de cozonac oferita şi preparata de restaurantul cu specific romanesc Casa Oprescu.

 
 

Tu ce parere ai ?


 

Ti-a placut articolul?

Daca informatia ti s-a parut interesanta, distribuie link-ul si prietenilor.